47. В центре Тбилиси в меню почти каждого кафе хинкали есть самых разных видов:
с мясом, картошкой, грибами, со всем на свете. Как выбрать? Только пробовать и искать свой формат. Но самыми «правильными» в Тбилиси считаются хинкали калакури – это городской рецепт с мясом и зеленью.
48. Не запивайте хинкали вином. Пиво подойдет намного лучше.
49. Хинкали кушают руками. Чмокайте, хлюпайте, чавкайте – тут не до приличий.
Надо ухитриться слопать хинкали так, чтобы ни одна капля ароматного сока не оказалась на тарелке.
50. Родина хинкали – Пасанаури. Это деревня по пути на Казбеги. Если удалось оказаться в тех краях, не пожалейте времени и отведайте местных хинкали. Они совсем другие – маленькие, более жирные и очень, ну очень вкусные.
51. Если вы не рассчитали свои силы, заказали слишком много, и хинкали на тарелке остыли – попросите их поджарить. Жареные хинкали – отдельная песня. Поверьте, у вас откроется второе дыхание!
52. В Тбилиси хинкали неплохие почти везде. Но на наш вкус особенно они удаются в ресторане «София Мельникова», кафешке «Пасанаури» на верху Руставели и в духане «Алани» около серных бань
53. Несколько баек про хинкали:
► По одной из версий хинкали готовили в честь грузинской богини солнца Варвары. Поэтому 21 декабря – в Варварин день – на столе обязательно были хинкали.
► Идеальный хинкали лепится вручную и имеет 28 складочек. Это не просто так. 28 – сакральное число, т.к. солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 дней. Хвостик хинкали считался солн- цем, а складочки – лучами.
► Ну, и на закуску – то ли притча, то ли басня, то ли анекдот: Приехал как-то в Грузию товарищ Хрущев с визитом. Был накормнел-напоен, в том числе и хинкали. Конечно, его, как и всякого гостя, научили, что хинкали едят руками и хвостики выбрасывают. Великий рационализатор дал отмашку статистикам, и выяснилось, что Грузия на тот момент потребляла 250 миллионов хинкали в год. Исходя из массы, оказалось, что в виде хвостиков грузины выбрасывают больше тонны муки высшего сорта в год.
И распорядился товарищ рационализатор прекратить поставки муки высшего сорта
в Грузию. Жадина.